شركت قاين سرشك

شرکت قاین سرشک روزانه 2 تن شربت زرشک به بازارعرضه می دارد

azadspy — Wed, 29 Dec 2010 03:19:19 +0000

شرکت قاین سرشک روزانه 2 تن شربت زرشک به بازارعرضه می دارد . (اخبار استان)
زرشک یکی از محصولات مهم ، با ارزش غذایی و دارویی فراوان که خواستگاه آن خراسان جنوبی است .
به گزارش اداره روابط عمومی سازمان جهاد کشاورزی خراسان جنوبی ، زرشک تنها گیاهی است که از ریشه ، ساقه ، برگ ، گل و پوست آن استفاده های زیادی می شود و هنوز مردم از خواص غذایی و دارویی آن آگاهی کامل ندارند .
زرشک گیاهی است بی رقیب برای بیماریهای کلیوی و از میوه زرشک که از ایران به کشورهای خارجی صادر می شود 44 دارو ، از برگ زرشک 22 دارو ، از پوست ، ریشه و ساقه زرشک 18 دارو و از گل آن 5 دارو استحصال می شود که مجموعاً 89 قلم دارو از زرشک بدست می آید .
این محصول ارزشمند سهم عمده ای در اقتصاد کشاورزی استان خراسان جنوبی داشته و 50 هزار خانوار روستایی و شهری در زنجیره تولید و توزیع و فرآوری زرشک فعالیت می کنند .
رئیس سازمان جهاد کشاورزی استان گفت : سازمان جهاد کشاورزی ازتمام توان خود از تولید و معرفی زرشک و از تولید کنندگان و صاحبان صنایع تبدیلی و تکمیلی حمایت می کند .
علی اکبر تناکی افزود : مجوز احداث دو کارخانه بزرگ فرآوری و بسته بندی زرشک در بیرجند و قاین به ظرفیت هر کدام از آنها 5 هزار تن صادر شده که در دست اجراء می باشد.

مصطفی اسماعیلی رئیس هیئت مدیره شرکت قاین سرشک هم در گفتگو با اداره روابط عمومی سازمان جهاد کشاورزی خراسان جنوبی گفت : در صورت حمایتهای معنوی و مالی مسئولین ذیربط و مساعدت تبلیغاتی در خصوص معرفی خواص غذایی و دارویی و درمانی زرشک این شرکت آمادگی دارد که با اتوماسیون کامل خط تولید ظرفیت تولید شربت را تا 10 تن در روز افزایش دهد
وی افزود : هم اکنون شربت زرشک محصول قاین سرشک با نام تجاری 125 ترکیبی از شکر و اسید سیتریک و عصاره میوه بی دانه زرشک محصول منحصر به فرد خراسان جنوبی تولید می شود که پس از اخذ مجوزهای بهداشتی برای اولین بار به روش صنعتی تولید و به بازار عرضه می شود .
رئیس هیئت مدیره شرکت قاین سرشک در خصوص خواص غذایی و دارویی زرشک گفت : عصاره میوه زرشک حاوی مقادیر زیادی از املاح ، آهن ، کلسیم، فسفر ، سدیم ، و ویتامین های B1 و B2 و C می باشد و دارای خواص تقویت کننده قلب و کبد ، صفرا ، تصفیه کننده خون ، درمان اسکوربوت ، تنظیم کننده ترشح صفرا ،متعال کننده اعمال روده ، ضد نقرس ، نشاط آور ، ضد التهاب و اسپاسم و کاهش دهنده فشار خون است .

Barberry

azadspy — Tue, 16 Nov 2010 16:37:31 +0000

Qaen Sereshk

Barberry (Zereshk) is the Persian name for the dried fruit of Berberis vulgaris, which are widely cultivated in Iran. Iran is the largest producer of Barberry and saffron in the world. Barberry and saffron are produced on the same land, and the harvest is at the same time. The South Khorasan province in Iran is the main area of Barberry and saffron production in the world. Barberry cultivation in Iran is concentrated in the South Khorasan province, especially around Birjand and Qaen. About 85% of production is in Qaen and about 15% in Birjand. According to evidence the cultivation of seedless barberry in South Khorasan went back to two hundred years ago. Barberry is widely used in cooking, imparting a tart flavor to chicken dishes. It is usually cooked with rice, called Barberry polo, and provides a nice meal with chicken. Barberry jam, Barberry juice, and Barberry fruit rolls are also produced in Iran.

Qaen Sereshk

Barberry without seeds exclusively in South Khorasan, particularly city and Qaen is produced as supplements or directly “in the form of juice and syrup is used because of having too much iron salts, calcium, phosphorus, sodium and B1, B2, C Vitamins based on research taken by the academic centers have medicinal properties is as follows:

Amplifier heart and liver, the gall, heat killer stomach, blood purifier, for causing the blood flowing, blood-expired, Scorbutic treatment, fragrance, poster, oral bile secretion regulator, balancing acts intestine, lowering blood pressure-lowering.

Explanation for taking barberry syrup mix Afraddyabty high blood sugar is not recommended.

Other products of licensed construction company are as follows:

Barberry pot in a bag and weights 100, 150, 200 and 250 and 400 and the 2500 and 5000 gram
Golden Bukhara Prune Bowl valves 250 and 400 grams in weight
Dried lemon bag weights 75 and 150 and 200 gram
Types of seeds in a bag weights 200 and 300 and 400 gram
Types of nuts 200 and 400 grams in weight
A bag of pistachio types 100 and 300 grams in weight
Cherry vacuum bag weights 90 and 150 and 200 gram
Fig, jujube, Apricot, dried berries, raisins, peas bag 200 and 400 grams in weight
Bean bag types 600 and 900 grams in weight

Qaen Sereshk

Trade:

If you want to order just contact us as:

Email: memostafa8@gmail.com

Tel: +989155151497

International Branch:

Malaysia +60177305006

راهنمايي

azadspy — Sun, 14 Sep 2008 20:10:54 +0000

براي اطلاع كامل از وضعيت توليد و تنوع محصول ما شما ميتوانيد به لينك هاي موجود در ستون سمت راست مراجعه فرمائيد يا باتلفن 09155151497 (مهندس اسماعيلي) و يا با صندوق پستي الكترونيكي qaencereshk@gmail.com تماس برقرار كنيد.

Please support us by using Babylon search engine

زرشك

azadspy — Sun, 14 Sep 2008 20:03:50 +0000

Barberry زرشك
Berberis نام علمی
كليات گياه شناسي
زرشك درختچه اي است داراي ساقه اي خاردار كه ارتفاع آن تا ٤ متر نيز ميرسد . چوب اين درخت قهو ه اي ، قرمز و يازردرنگ مي باشد برگهاي آن بيضي شكل با دندانه هاي اره اي و گلهاي آن خوشه اي و زردرنگ است شاخه هاي زرشك تيغ زيادي دارد . ميوه زرشك قرمز رنگ ، گوشتي بيضوي شكل و داراي طعمي ترش است قسمت مورد استفاده اين گياه ريشه ، پوست ريشه و ساقه ، برگ گل و ميوه آن است .
تركيبات شيميايي:
بربامين ، Oxyaconthine اكسياكانتين ، Berberine در تمام قسمت هاي اين گياه آلكالوئيدهاي بربرين
وجود دارد . مقدر آلكالوئيد در پوست ريشه زرشك بيشتر از قسمت هاي ديگر اين گياه است . Berbamine
ميوه زرشك داراي حدود ٤% مواد قندي ، ٦٥ اسيد ماليك و اسيد تارتاريك و مقاديري صمغ مي باشد .
زرشك گونه هاي مختلف د ارد كه مهم تر از همه آنها دو نوع است كه يكي بنام زرشك بي هسته و ديگري
زرشك با هسته (داراي دو هسته) ميباشد .
خواص طبي زرشك زرشك از نظر طب قديم ايران سرد و خشك است ميوه زرشك خواص زير را دارد:
١)قابض است
٢)تقويت كننده قلب و كبد است
٣)بواسير خوني را درمان مي كند
٤)خونريزي را برطرف مي كند
٥)براي برطرف كردن بيماريهاي كبدي مفيد است
٦)صفرا بر است
٧)دم كرده زرشك را براي برطرف كردن ناراحتي هاي دهان غرغره كنيد .
خواص ريشه و پوست ساقه
١)صفرا بر و مسهل است
٢)كبد را پاك و تقويت مي كند
٣)اعمال دستگاه گوارش را منظم مي كند
٤)سوء هاضمه را از بين مي برد
٥)بي اشتهايي را برطرف مي كند
٦)براي رفع يبوست مفيد است
٧)در درمان يرقان و زردي موثر است
٨)نقرس و رماتيسم را برطرف مي كند
١٠ )آنهائيكه مبتلا به ورم طحال هستند مي توانند براي معالجه از اين گياه كمك بگيرند .
١١ )واريس را درمان مي كند .
١٢ )براي معالجه بواسير نافع است .
١٣ )براي برطرف كردن سوزش ادرار مفيد است .
١٤ )فشار خون را پائين مي آورد
١٥ )براي شست وشوي چشم مي توانيد از جوشانده ريشه و ساقه و زرشك استفاده كنيد .
خواص برگ زرشك
١-آب آوردگي بدن را برطرف مي كند .
٢-اسهال هاي مزمن را درمان مي كند .
مي باشد بنابراين در درمان بيماري اسكوربوت اثر مفيد دارد . C ٣-برگ زرشك داراي مقدار زيادي ويتامين
٤-جويدن برگ زرشك باعث محكم شدن لثه و دندان مي شود .
٥-درموقع آنژين و گلو درد ، دم كرده برگ زرشك را غرغره كنيد .
طرز استفاده:
١٠ گرم پوست ريشه يا ساقه و يا ميوه زرشك را در يك ليتر آب ريخته و آنرا – جوشانده زرشك : مقدار ٢٠
بجوش بياوريد سپس آنرا از روي اجاق برداشته بگذاريد براي مدت ١٠ دقيقه بماند . اين جوشانده را صاف
كرده و با شكر يا عسل شيرين كنيد . مقدار مصرف روزانه آن سه فنجان در فاصله بين غذاهاست .
تنطور زرشك : اين تنطور را مي توانيد از فروشگاههاي گياهان دارويي و يا برخي از داروخانه ها خريد اري كنيد ١٠ قطره سه بار در روز مي باشد . – . مقدار مصرف آن ٢٠ دم كرده زرشك : مقدار ٤٠ گرم زرشك را در يك ليتر آب جوش ريخته و بگذاريد مدت ١٠ دقيقه بماند سپس آنرا با شكر يا عسل مخلوط كنيد . مقدار مصرف آن سه فنجان در روز و در فاصله بين غذاهاست .
مضرات :
مصرف مقدر زياد زرشك و يا ساقه و برگ آن براي زنان باردار مناسب نيست زيرا رحم را
تحريك مي كند و ممكن است باعث سقط جنين شود.

خواص زعفران

azadspy — Sun, 14 Sep 2008 20:01:26 +0000

زعفران گياهي است با نام علمي Sativus Crocus از خانواده زنبق (lridaceae) .

اين گياه چند ساله ، داراي پياز كوچك ، تقريبا كروي ، و پوشيده شده از غشاي قهوه اي رنگ مي باشد. اين گياه ، بومي نواحي مختلف آسيا به ويژه جنوب غربي آسيا ، جنوب اروپا و جنوب اسپانيا است ، ولي در حال حاضر در نقاط ديگري از دنيا كشت و برداشت مي شود . ارتفاع قسمت هوايي و بيروني گياه حدود 10تا 30 سانتي متر بوده كه داراي ساقه و تعدادي برگ هاي باريك است . از وسط برگ ها ، ساقه توليد شده ، گل خارج مي شود و در ماه هاي مهر تا آذر گل ها به تعداد يك تا سه عدد بر روي هر ساقه ظاهر مي شوند .

گل ها به رنگ بنفش و داراي 6 گل برگ مي باشند . قسمت مورد استفاده ي گياه كه به نام زعفران در بازار تجارت موجود است انتهاي خامه و كلاله ي گل (مادگي ) مي باشد كه به رنگ قرمز متمايل به نارنجي است .

چون زعفران داراي مصارف متعدد بوده و جايگاه ويژه اي را در تغذيه دارد ، از اين رو اطلاعات مفيدي براي خوانندگان و مصرف كنندگان اين ماده ي با ارزش ارائه مي شود .

خواص درماني

زعفران در فارماكوپه ي اروپا (كتاب رسمي داروسازي) قيد شده و به شكل تنطوري با نام OpiiCrocata Tinctura وجود دارد .

هم چنين عصاره ي آن به صورت محصولي به نام Bitters Swedish توسط كارخانجات مختلف تهيه و جهت مصارف دارويي مختلف عرضه مي شود . بر حسب آزمايش هايي كه در اروپا انجام شده است ، زغفران خاصيت كاهش چربي و كلسترول خون و افزايش نفوذ اكسيژن در پلاسما را در موش آزمايشگاهي از خود نشان داده است .

در طب عوام نقاط مختلف جهان ، زعفران به عنوان آرام بخش ، ضد اسپاسم ، اشتها آور و مقوي معده استفاده مي شود . در كشور آلمان زعفران به عنوان آرام بخش ، درمان درد معده و شكم و آسم مصرف مي شود .

مصارف

زعفران به جهت طعم ، بو و رنگ زرد خاصي كه دارد به وفور در غذاها و به ويژه همراه با برنج ،. صنايع شريني سازي ، داروسازي و صنايع ديگر به مصرف مي رسد.

تركيبات

مهم ترين تركيبات موجود در زعفران شامل تركيبات زرد رنگ كه به خوبي در آب محلول اند (مشتقات كروستين ) ، تركيبات تلخ از جمله پيكروكروسين كه به ويژه مقوي معده مي باشند ، مواد معطر (اسانس ) كه مهم ترين تركيب آن سافرانال مي باشد كه گاهي تا 1درصد زعفران را تشكيل مي دهد ، روغن ثابت به ميزان حداكثر 10درصد ، رطوبت حدود 13ـ10 درصد و تركيبات معدني حدود 5درصد مي باشد .

اصلي ترين و مهم ترين تركيبات زعفران همان تركيبات زرد رنگ ، تلخ و معطر هستند كه اثرات درماني زعفران مربوط به آن ها است .

نگهداري

زعفران بايد دور از نور و رطوبت باشد . بهتر است نگه داري زعفران در ظرف شيشه اي يا فلزي دربسته بوده كه در حرارت معتدل نگه داري شود .

با توجه به اين كه اسانس (مواد معطر ) زعفران قابل تبخير شدن است در صورت نگه داري نامناسب ، به مرور زمان اسانس آن تبخير شده و از اثرات دارويي و طعم و مزه ي آن كاسته مي شود و مرغوبيت آن از دست مي رود .

چون مواد معطر گياه يعني اسانس در حالت پودر شده ، بسيار سريع تر از پودر نشده ي آن تبخير مي شود ، بهتر است زعفران را تا موقع مصرف پودر نكنيم و يا در صورت پودر كردن درظرف در بسته نگه داري شود .

تقليات

چون زعفران بسيار گران قيمت مي باشد ، ممكن است گاهي همراه با تقليات باشد . مهم ترين تقلبي كه به عنوان زعفران صورت مي گيرد گل رنگ مي باشد كه شباهتي به زعفران دارد و مي تواند ايجاد رنگ زرد كند . زعفران به ويژه به صورت پودر ، با تقليات بيش تري مي تواند همراه باشد.

روش هاي مختلفي جهت تشخيص زعفران تقلبي وجود دارد كه دو روش ساده ي آن به شرح زير است :

روش اول ـ به چند ميلي گرم پودر زعفران ، دو يا سه قطره اسيد سولفوريك غليظ در يك شيشه ي ساعت اضافه مي كنيم . در اين صورت زعفران ابتدا به رنگ قرمز مايل به قهوه اي و پس از مدت كمي ، به رنگ قرمز مايل به بنفش مبدل مي شود .

اين آزمايش به طور كامل اختصاصي نبوده و مربوط به موادي است (مانند زعفران ) كه داراي تركيبات كاروتنوئيدي (موادي داراي رنگ هاي زرد و يا نارنجي ) مي باشند .

روش دوم ـ چند ميلي گرم پودر زعفران را در يك شيشه ي ساعت قرار داده و به آن يك قطره اسيد فسفوموليبديك / سولفوريك اضافه كرده و كمي مي ساييم .

پس از آن ، مخلوط را زير ميكروسكوپ قرار داده و با بزرگ نمايي 100ملاحظه مي كنيم . بعد از حداكثر يك دقيقه ، تكه هاي پودر به رنگ آبي مبدل گشته و اطراف تكه ها هاله اي از رنگ آبي احاطه مي شود .

سميت

مصرف زعفران به مقدار زياد سمي است و باعث استفراغ ، خون ريزي رحم ، اسهال خوني ، خون روي از بيني ، پلك ها و لب ها ، سرگيجه ، بي حالي ، زردي پوست وتحريكات شديد ماهيچه هاي صاف و حتي گاهي مرگ نيز مي شود .

با آزمايشاتي كه به عمل آمده ، مصرف حداكثر تا 5/1 گرم در روز براي يك فرد بالغ بلامانع است ولي بايد سعي كرد كه براي جلوگيري از عوارض و مشكلات بعدي ، كم تر از اين مقدار مصرف شود و از زياده روي در مصرف آن خودداري ورزيد

تحقيقات جديد
به طور اصولي تغييرات آب و هوا و شرايط جغرافيايي بر روي كميت و كيفيت مواد مؤثر گياهان كاملا تأثير گذار است و گياهاني كه در نقاط مختلف دنيا كشت و برداشت مي شوند ، ممكن است داراي مواد و در نتيجه اثرات مختلف و يا ارزش هاي درماني و يا مثلا سمي مختلف باشند .

يكي از مواد موجود در زعفران كه مقادير زياد آن باعث سميت مي شود ، ماده اي به نام Safranal است كه جزو مواد اصلي زعفران است و بدان اشاره شد .

با تحقيقات جديدي كه اينجانب و همكاران در دانشكده ي داروسازي تهران روي زعفران انجام داده ايم ، مشخص شد كه زعفران ايراني داراي درصد كم تري از Safranal نسبت به زعفران نقاط مختلف جهان است و اين مسئله يكي از بزرگ ترين مزيت ها و تفاوت هاي بين زعفران ايراني و غيرايراني است .

در حقيقت مي توان گفت كه سميت زعفران ايراني در مقادير زياد ، كم تر از انواع غيرايراني كه اين موضوع هنوز براي مجامع علمي و استفاده كنندگان در جهان گزارش نشده و تازگي دارد .

خواص عدس

azadspy — Sun, 14 Sep 2008 19:59:17 +0000

عدس و لوبيا هردو از خانواده حبوبات هستند . حبوبات، دانه هايي هستند كه درون يك پوسته محافظ رشد مي كنند. عدس شبيه به يك ذره بين يا عدسي است. پوسته بيروني دانه، خال خال و رنگارنگ است و طيف رنگ آن، قهوه اي مايل به قرمز، قهوه هاي مايل به خاكستري و

سبز مي باشد. لايه دروني آن( لپه)، قرمز يا زرد مي باشد.

طرز تهيه و پخت عدس: تهيه و پخت آن ساده وآسان است و به راحتي از پوسته بيروني خود جدا مي شود. براي پخت، بايدعدس را بعد از جدا كردن از پوسته خارجي بشوئيد و به مدت 20-15 دقيقه بجوشانيد . عدس احتياج به خيس كردن ندارد؛ همچنين موقع پخت، نمك اضافه نكنيد زيرا باعث سفت شدن آن مي شود.

نگهداري عدس نيز راحت است ؛ مي توان در يك محل خشك و خنك براي مدت زيادي آن را نگه داشت. ولي بعد از يك مدت طولاني، رنگش به مقدار جزئي از بين مي رود ولي مزه آن تغيير چنداني نمي كند.

نكات تغذيه اي

عدس داراي مواد مغذي، فيبر، كربوهيدرات هاي پيچيده و اسيد فوليك است. همچنين كم چربي، كم كالري، بدون كلسترول و به همان نسبت ارزان قيمت مي باشد. ما به ترتيب زير مواد مغذي موجود درعدس را برايتان بيان مي كنيم :1-

اسيد فوليك : يكي از مهمترين مواد مغذي موجود درعدس است. اداره بهداشت و سلامتي آمريكا توصيه مي كند تمام خانم هايي كه نزديك به زايمانشان است، بايد روزانه 400 ميلي گرم اسيد فوليك دريافت كنند ولي بيشتر افراد اين كار را انجام نمي دهند.

يك ليوان عدس پخته ، 90 درصد مقدار مورد نياز اسيد فوليك را در روز را تأمين مي كند و بيشتر از هر غذاي غني نشده ديگري، اسيد فوليك را براي بدن فراهم مي كند.2-

آهن: منبع خوبي از آهن است. خصوصاً براي خانم ها كه نياز آهن بدنشان بيشتر است. مصرف عدس به همراه منابع غذايي ويتامين C ، باعث جذب بهتر و مؤثرتر آهن در بدن مي شود. منابع ويتامين C شامل : گوجه فرنگي ، فلفل سبز، كلم بروكلي ، مركبات يا آبميوه ها است .3-

پروتئين: از لحاظ پروتئيني غني است ، فقط اسيد آمينه متيونين درآن كم است . مصرف غلات، تخم مرغ، آجيل و دانه هاي خوراكي ديگر، گوشت و لبنيات به همراه آن، يك پروتئين كامل وغني را تشكيل مي دهد.4-

فيبرهاي محلول: عدس داراي فيبرهاي محلول است كه اين فيبرها مانند يك جاروي زبر، دستگاه گوارش را تميز مي كنند. اين نوع فيبر گلوكز( قند) و كلسترول سرم را كاهش مي دهد. همچنين نياز به انسولين را در افراد ديابتي كم مي كند. مواد غذايي حاوي فيبر ؛ محلول شامل سبزيجات، جوي دوسر، جو و سبوس جو، ميوه ها و انواع لوبيا مي باشد.

خواص سویا

azadspy — Sun, 14 Sep 2008 19:57:59 +0000

سويا طعم شيرين و خواص درماني بي نظيري دارد، به همراه سبزيجات در سوپ، سالاد و خورش استفاده مي شود. تنها دانه گياهي است كه

داراي 9 آمينو اسيد ضروري و يك پروتئين كامل مي باشد. داراي ميزان بالايي از اسيدهاي چرب امگا تري ” Omega-3″ مي باشد كه خطر سكته مغزي و حمله قلبي را كاهش مي دهد.

تنها دانه گياهي است كه حاوي ميزان بالايي چربي اشباع نشده و اندكي كلسترول مي باشد. سويا را با تمر هندي نيز مي توان صرف نمود.

خواص غذايي
تقويت كننده طحال و لوزالمعده، مؤثر در فعاليت هاي روده، تميز كننده رگهاي خوني و قلب، تسريع كننده گردش خون، عملكرد لوزالمعده را تقويت مي كند (بخصوص در بيماري ديابت)، بينايي و ديد را تقويت مي كند مْدِر است و سموم بدن را دفع مي كند. سويا يك منبع طبيعي از “Lecithin” ، غذاي مغز مي باشد.

تركيبات غذايي
150 كالري، 14 گرم پروتئين، 8 گرم چربي، 9 گرم كربوهيدرات، 2 ميلي گرم سديم و 5 گرم فيبر.

روغن سويا براي سرخ كردن غذا مناسب نيست

سويا از عمده‌ترين روغن‌هاي مصرفي داخل كشور است كه به علت دارا بودن درصد زيادي از اسيدهاي چرب با چند باند دوگانه، مقاومت بسيار پاييني دارد كه نبايد آن را براي فرآيند سرخ كردني استفاده كرد. سرخ كردن به معناي پختن غذا در چربي مايع و داغ مي‌باشد كه شبيه پختن

غذا در آب است كه انتقال گرما توسط يك واسطه مايع داغ اعمال مي‌شود. براساس نتايج اين پژوهش،‌ سرخ كردن عميق در فشار اتمسفر و رطوبت محيط در دماي 160 تا 180 درجه سانتيگراد انجام مي‌شود و به علت تماس مستقيم روغن با اكسيژن و رطوبت موجود در ماده سرخ شونده در چنين دماي بالا واكنش‌هايي نظير پليمريزاسيون، هيدروليز، ايزومريزاسيون و سيكليزاسيون رخ مي‌دهد كه حاصل آنها هزاران ماده شيميايي با تركيبات متفاوت است كه رابطه تنگاتنگي با سلامتي مصرف كننده دارد.

براي حفظ سلامتي مصرف كنندگان تعيين معياري در خصوص كنترل روغن‌ها و چربي هاي مخصوص سرخ كردني عميق امري لازم به نظر مي‌رسد.

فقط روغن‌ها و چربي‌هايي كه در معرض حرارت اضافي هستند اثرات مضر دارند و آنهايي كه تحت حرارت ملايم و معمولي مورد استفاده قرار مي‌گيرند تغييرات مهمي را در حيواناتي كه با آنها تغديه شده‌اند نشان نمي‌دهند.

بنابراين توسعه روش‌هايي جهت كنترل چربي‌ها و روغن‌هاي سرخ كردني در نقطه‌اي كه روغن غير قابل مصرف بوده و بايد تعويض شود، بسيار مهم به نظر مي‌رسد. ارزيابي حسي،‌ تنها يك اطلاعات تقريبي و ذهني راجع به كيفيت روغن به ما مي‌دهد، لكن آزمايشات كيفي و روش‌هاي كمي بسياري منتشر و پيشنهاد شده است.

در اين تحقيق، جهت مقايسه دو نوع روغن سويا و آفتابگردان، چهار نمونه با انديس يدي متفاوت انتخاب و عمليات سرخ كردن در مقدار ثابتي از روغن انجام پذيرفت. بر اساس اين مطالعه، در اين فرآيند عمليات بر روي تكه‌هاي يكساني از سيب زميني انجام گرفت و در طي فرآيند نمونه برداري شده و تست‌هاي مختلفي ازقبيل رنگ، اسيدتيه، پراكسيد و مقاومت در مقابل اكسيداسيون بر روي نمونه‌ها صورت گرفت.

روغن سويا مقاومت كمتري نسبت به روغن آفتابگردان در فرآيند سرخ كردني عميق دارد و از اين رو براي فرآيند سرخ كردن عميق توصيه نمي‌شود. همچنين افزايش رنگ قرمز از اين روغن نمايانگر افزايش فساد روغن مي‌باشد.

نتايج مقايسه بين نمونه‌ها كه براساس قانون انجمن چربي آلمان صورت گرفته است نشان مي‌دهد:

اگر غلظت اسيدهاي چرب اكسيدشده بيشتر از 1 درصد باشد وضعيت روغن در مرحله اي است كه بايد تعويض شود. بنابراين توصيه مي‌شود از روغن نيمه هيدروژنه آفتابگردان جهت فرآيند سرخ كردن عميق استفاده شود.

Fig انجير

azadspy — Sun, 14 Sep 2008 19:56:23 +0000

Ficus carica نام علمی
كليات گياه شناسي
درخت انجير از زمانهاي بسيار قديم وجود داشته و از آن استفاده زيادي مي شده است . در تورات از اين درخت
نام برده شده يكي از انبياي بني اسرائيل خرقيا پادشاه آن زمان را در حدود ٧٠٠ سال قبل از ميلاد با انجير مداوا
كرده است .
درخت انجير بومي آسياي غربي و كشورهاي مديترانه است و از آنجا به عربستان ، سوريه و اسرائيل برده شده
است .
درخت انجير در نزد يونانيان مقدس و محترم بوده بطوريكه صادرات آن ممنوع اعلام شده بود .
شاعران و نويسندگان يوناني مانند هومر ، هرودوتوس و افلاطون در نوشته ها و اشعار خود آنرا ستوده اند در
اوائل قرن هجدهم ، انجير بوسيله ميسيونرهاي مذهبي اسپانيايي به كاليفرنيا برده شد و امروزه بمقدر زياد در اين
ايالت و ايالات جنوبي آمريكا كشت مي شود.
حدود ٨٥ درصد از محصول انجير بصورت خشك به بازار عرضه مي شود زيرا انجير رسيده زود خراب مي شود
.انجير درختي است با برگهاي زرد و پنجه اي برنگ سبز خاكستري كه بلندي آن تا شش متر مي رسيد و چون در
مقابل سرماي شديد مقاومت ندارد بنابراين در مناطق معتدله و گرمسير كشت مي شود .
درخت انجير معمولا از سال چهارم شروع به ميوه دادن مي كند و تا سن بيست سالگي ميوه مي دهد.
تركيبات شيميايي:
انجير ميوه مغذي و خوش طعمي است ، داراي مواد قندي ، مواد ازته ، چربي ، مواد معدني ، آمينو اسيد ، آنزيم
و برگاپتين Ficusin ٠ درصد مواد تلخي مانند فيكوسين / هاي مختلف و كاروتن مي باشد . در برگهاي آن حدود ٠٦
وجود دارد . Bergaptene
شيره سفيدي كه با شكستن شاخه هاي درخت انجير و يا از ميوه نارس آن خارج مي شود بسيار سمي است و اگر
بر روي پوست زده شود سلولها را از بين برده و ميكشد .
مي باشد . Glycosiderutin برگهاي انجير داراي كوسايداروتين
در صد گرم انجير رسيده و تازه مواد زير موجود است :
انرژي ٨٠ كالري
مواد قندي ٤ گرم
٥ گرم / پروتئين ١
٥ گرم / چربي ٠
كلسيم ٢٠ گرم
فسفر ٥٥ ميلي گرم
سديم ٣٥ ميلي گرم
پتاسيم ٦٥ ميلي گرم
ويتامين آ ٨٠ واحد
٢ ميلي گرم /٠ ويتامين ب ١
٧ ميلي گرم /٠ ويتامين ب ٣
ويتامين ث ٢ ميلي گرم
ويتامين ث ٢٥ ميلي گرم
خواص داروئي:
خواص طبي ميوه انجير
انجير از نظر طب قديم ايران گرم و تر است .
١)انجير تعرق بدن را زياد مي كند .
٢)ادرار آور است .
٣)حرارت بدن را كاهش مي دهد .
٤)چاق كننده است و آنهائيكه مي خواهند وزن اضافه كنند و يا براي بيماراني كه دوره نقاهت خود را مي گذرانند
بسيار مفيد است . بدين منظور مي توان آنرا با شير سويا مخلوط كرده و بين غذاها خورد.
٥)انجير يبوست را برطرف مي كند و يكي از بهترين ميوه ها براي تمي ز كردن روده بزرگ و رفع يبوست است . در
قديم براي از بين بردن يبوست از شربت انجير استفاده مي كردند .
٦)براي درمان ناراحتيهاي سينه حدود ٢٠ گرم از خرما ، عناب ، انجير خشك و مويز را با هم مخلوط كرده و آسياب
كرده سپس اين پودر را با يك ليتر آب جوشانده تا حجم آن به نصف برسد . از اين جوشانده مي توان بمقد ار سه
فنجان در روز مصرف نمود .
٧)جوشانده انجير خشك درمان كننده التهاب مجاري دستگاه تنفسي ، كليه ، ذات الريه ، سرخك ،مخملك و آبله مي
باشد .
٨) جوشانده غليظ انجير خشك براي رفع سرماخوردگي بسيار مفيد است .
٩)براي برطرف كردن سياه سرفه ، برونشيت و ذات الريه از قهوه انجير استفاده كنيد و براي درست كردن اين
قهوه انجير را ابتدا بو داده و سپس آنرا آسياب كنيد تا بصورت پودر درآوريد .
١٠ )انجير دستگاه هاضمه را تقويت مي كند .
١١ )انجير براي درمان سوء هاضمه مفيد است .
١٢ )سوپ انجير بسيار مقوي است و براي افزايش شير در زنان شير ده مفيد است .براي تهيه سوپ ، انجير نارس
را با گوشت بپزيد .
١٣ )براي برطرف كردن ورم گلو ، ٥٠ گرم انجير زرد را در ٥٠٠ گرم شير ريخته و مدت ١٥ دقيقه بگذاريد سپس آنرا
غرغره كنيد و مقداري از آنرا نيز بنوشيد ( مي توانيد آنرا با عسل هم شيرين كنيد .)
١٤ ) جوشانده انجير خشك در شير براي درمان آنژين ، ورم لثه و ورم مخاط دهان نيز موثر است .
١٥ )يكي از داروهاي بسيار موثر براي درمان آرتروز و درد مفاصل ، مخلوط شير بز و انجير سياه ميباشد . اين
مخلوط سموم مختلف را از بدن خارج كرده و درد را از بين مي برد.
١٦ )انجير را مي توان همراه با ميوه هاي ديگر مصرف كرد انجير با ميوه هاي اسيدي مانند پرتقال و گريپ
فروت سازگار نيست .
١٧ )انجير براي آنهائيكه قند خونشان پائين مي آيد و يكباره احساس ضعف مي كنند مناسب است زيرا قند آن
بسرعت در روده كوچك جذب مي شود.
١٨ )خوردن انجير باعث افزايش نيروي جسمي مي شود .
١٩ )انجير تقويت كننده كبد است .
٢٠ )اگر ترشح ادرار كم باشد خوردن انجير باعث ازدياد آن مي شود .
٢١ )براي برطرف كردن ورم بناگو ش و دمل ها ، ضمادي از انجير خشك با آرد گندم درست كرده و روي ورم دمل
بگذاريد .
٢٢ )دم كرده انجير با شنبليله براي سينه درد و رفع خشونت سينه مفيد است .
٢٣ )براي رفع ورم طحال ، انجير را به مدت نه روز در سركه خيس كنيد و هر روز پنج عدد آنرا با سركه بخوريد .
٢٤ )انجير ضد سرطان است .
٢٥ )انجير در معالجه بيماريهاي پوستي موثر است .
خواص شيره درخت انجير
شيره درخت انجير طعم تلخ و سوزنده اي دارد :
١.مسهل بسيار خوبي است .
٢.داراي دياستازهاي مختلفي است و براي نرم و ترد كردن گوشت بكار مي رود .
٣.شيره درخت انجير را اگر بمدت چند روز روي زگيل و يا ميخچه پا بگذاريد آنرا از بين مي برد .
٤.براي معالجه بيماريهاي پوستي مفيد است .
٥.شيره درخت انجير را با زرده تخم مرغ و يا روغن مخلوط كنيد و روي زخم ها بگذاريد باعث التيام آنها خواهد شد .
٦.ضماد شيره درخت انجير با شنبليله براي رفع نقرس مفيد است .
٧.براي معالجه جراحت هاي پوستي ضمادي از شيره درخت انجير با در جو درست كرده روي آنها بگذاريد .
خواص برگ انجير
١)برگ پخته درخت انجير ملين است .
٢)برگ انجير را له كنيد و براي برطرف كردن درد بواسير بر مقعد بماليد .
٣)براي برطرف كردن ورم و تومورهاي مختلف برگ انجير را روي اين قسمت ها بگذاريد .
٤)جوشانده ساقه هاي جوان درخت انجير آب اضافي را از بدن خارج مي كند .
٥) براي درمان اسهال هاي ساده و خونريزي هاي مختلف از جوشانده پوست تازه درخت انجير استفاده كنيد .
٦)برگ درخت انجير را در آب جوش ريخته و بگذاريد كمي سرد شود و داخل لگني بريزيد و داخل آن بنشينيد
بواسير دردناك و متورم را درمان مي كند .
٧)جوشانده برگ درخت انجير شكم درد را برطرف مي كند
مضرات :
انجير براي كبدهاي ضعيف مناسب نيست و آنهائيكه كبد ضعيف دارند بايد انجير را با گردو بخورند.
زياده روي در مصرف انجير توليد نفخ شكم و اسهال كرده و براي چشم نيز مضر است .
ضمناً استفاده از برگ انجير به عنوان دارو ميبايست با احتياط باشد .

خواص پسته

azadspy — Sun, 14 Sep 2008 19:51:23 +0000

خشکبار منابع مناسبی برای تامین مواد مغذی از جمله پروتئین‌ها ، ویتامین‌ها و مواد معدنی لازم برای حفظ سلامت بدن هستند. در میان خشکبار پسته از اهمیت خاصی برخوردار است، زیرا نقش مهمی در رژیم غذایی انسان دارد. پسته اگر چه مغز کوچکی است، اما ارزش غذایی آن قابل توجه است.

تاریخچه پسته
پسته مغز خوشمزه‌ای است که امروزه در نقاط مختلف جهان کشت می‌شود و دوستداران فراوانی دارد. خاستگاه اولیه این میوه ایران بوده و سپس به کشورهای مختلف راه یافته است. در حال حاضر پسته یکی از اقلام مهم صادرات غیرنفتی ایران را تشکیل می‌دهد، اما سابقه صادرات آن به بیش از دو هزار و پانصد سال پیش در زمان امپراطوری هخامنشیان می‌رسد. در آن زمان درخت پسته خودرو و وحشی بود و فقط در نقاط خاصی از ایران مثل خراسان امروزی وجود داشت. امروزه پسته پس از فرش، یکی از مهم‌ترین اقلام صادرات غیرنفتی را تشکیل می‌دهد. در حال حاضر 55 درصد تولید و 60 درصد صادرات پسته در اختیار ایران است و درآمد ارزی حاصل از صادرات پسته به بیش از 400 میلیون دلار در سال می‌رسد.

گیاه‌شناسی پسته
درخت پسته از 9- 7 سالگی به بار می‌نشیند و می تواند دمای 45 درجه بالای صفر و 25 درجه زیرصفر را تحمل کند. این گیاه در برابر خشکی و کم آبی مقاوم نیز است. از میان گونه‌های مختلف پسته، تنها گونه‌های پسته اهلی، چاتلانقوش، گلخونک و بنه در ایران تولید می‌شود و مناطق اصلی کشت پسته در دامغان، کرمان، آذربایجان، قزوین، اردستان و رفسنجان متمرکز است.

خواص پسته
خواص مغز پسته

مغز پسته از نظر طب قدیم ایران، دارای طبیعت گرم و خشک است. مقدار فراوان آهن موجود در مغز پسته و توانایی بدن برای جذب بالای آن باعث شده که پسته به ماده ای موثر برای درمان کم‌خونی فقرآهن معرفی شود. در ضمن پسته حاوی مقداری پروتئین گیاهی، اسیدهای چرب ضروری، فیبر، روی، کلسیم، فسفر و ویتامین E می‌باشد که همه این مواد برای سلامتی مفید می‌باشند.

خواص روغن پسته

از عصاره مغز پسته، روغن شفاف و زرد رنگی به دست می‌آید که خواص غذایی و درمانی دارد. اسیدهای چرب تشکیل دهنده این روغن به ترتیب عبارتنداز: اسیداولئیک(اسید چرب امگا- 9)، اسید لینولئیک(اسید چرب امگا- 6)، اسید پالمیتیک، اسید استثاریک و اسید لینولنیک(اسید چرب امگا-3).

اسیدهای چرب امگا- 3 باعث کاهش خطر بروز حمله‌های قلبی می‌شوند و به همراه اسیدهای چرب امگا- 6 سیستم ایمنی را تقویت کرده وایکوزانوییدها را تولید می‌کنند. ایکوزانوییدها ترکیبات شبه هورمونی هستند که در تجمع پلاکت های خون، انقباض عروقی، واکنش‌های آلرژیک وایمنی و حالات التهابی نقش دارند.

مضرات پسته

چربی زیاد موجود در مغز پسته می‌تواند معده را سنگین کند. لذا کسانی که معده ضعیف دارند، نباید در مصرف آن زیاده‌روی کنند.

مغز پسته، طبیعت گرم و خشک دارد و خوردن زیاد آن باعث بروز کهیر و جوش می‌شود. برای رفع گرمی پسته، باید آن را به همراه مواد غذایی که طبیعت سرد دارند مثل خیار، مصرف کرد.

مواد مغذی پسته
مغز پسته حاوی مقادیری ویتامین A ، آهن، اسیدهای چرب غیراشباع، ویتامین E ، ویتامین B1, B2, B6، پتاسیم، پروتئین، روی، سلنیوم، فسفر، فولات، فیتواسترول، کلسیم، مس و فیبر است.

*ویتامین A موجود در پسته به بینایی در تاریکی کمک کرده و محرک رشد سلول‌ها و بافت‌های بدن است.

*آهن یکی از اجزای تشکیل دهنده ی هموگلوبین موجود در گلبول‌های قرمز خون است. هموگلوبین باعث انتقال اکسیژن به سلول‌ها می شود. لذا آهن نقش مهمی در اکسیژن رسانی به سلول ها دارد.

*اسیدهای چرب غیراشباع موجود در پسته سبب کاهش کلسترول بد( LDL) و کاهش ابتلا به امراض قلبی می‌شود. مطالعات نشان داده افرادی که به‌طور منظم(هفته‌ای یک‌بار) از خشکبار استفاده کرده‌اند، 25درصد کمتر از سایر افراد به بیماری‌های قلبی مبتلا می‌شوند.

*ویتامین E پسته سبب حفظ سلامت و ترمیم بافت‌ها شده و به عنوان یک ماده آنتی‌اکسیدان مانع از بروز سرطان‌ و بیماری‌های قلبی می‌شود.

*ویتامین B1 وظیفه کمک به تولید انرژی از کربوهیدرات‌ها را در سلول‌های بدن به عهده دارد.

*ویتامین B6 به تولید پروتئین و ترکیبات شیمیایی مهم بدن نظیر انسولین، هموگلوبین و آنتی بادی‌ها کمک می‌کند.

*پتاسیم موجود در پسته برای تنظیم مایعات و الکترولیت‌های بدن و بهبود عملکرد اعصاب و عضلات مفید است.

*پروتئین پسته جایگزین مناسبی برای انواع گوشت‌ها و حبوبات است(البته به این معنی نیست که در کل می‌تواند جایگزین آن ها شود).

*عنصر روی نیز برای رشد و ترمیم سلول‌ها وبافت‌های بدن ضروری است و در کمبود آن ریزش مو ، نازکی ناخن و شکنندگی آن ، کوتاهی قد و کاهش اشتها اتفاق می‌افتد.

*سلنیوم ماده معدنی است که در پسته وجود دارد و به همراه ویتامین E به عنوان آنتی‌اکسیدان قوی عمل می‌کند.

*فولات برای تشکیل و ترمیم سلول‌ها لازم است و از ناهنجاری‌های طناب عصبی در دوران جنینی، تولد نوزاد نارس و بروز سقط جنین جلوگیری می‌کند.

*فیتواسترول‌ها به‌طور مستقیم با کاهش کلسترول بد(LDL) ارتباط دارند. مطالعات روی حیوانات نشان داده که این مواد خاصیت ضدسرطانی دارند.

*کلسیم نیز برای ساخت دندان‌ها و استخوان‌ها و فعالیت‌ ماهیچه‌ها و اعصاب ضروری است.

*مس نیز همراه آهن به تشکیل هموگلوبین در گلبول‌های قرمز کمک می‌کند.

*فیبر موجود در پسته سرعت حرکت توده غذایی را در لوله گوارش زیاد کرده و از یبوست جلوگیری می‌کند. به علاوه فیبر موجود در پسته آب زیادی جذب کرده و باعث احساس سیری می‌شود.

اغلب مردم گمان می‌کنند که خشکبار، چاق‌کننده هستند، اما اگر آجیل‌ها و خشکبار به‌طور منطقی و حساب شده در رژیم غذایی روزانه استفاده شوند، نه تنها چاق‌کننده نیستند، بلکه سودمند نیز خواهند بود.

آفلاتوکسین
پسته آفت‌های متعددی دارد که مهم‌ترین آنها آلوده شدن به “کپک آسپرژیلوس” است که سم خطرناکی به‌نام “آفلاتوکسین” تولید می‌کند و این سم سرطان‌زاست.

در برخی شرایط، قبل از رسیدن پسته، پوست نرم روی آن همراه با پوست استخوانی و سخت باز می‌شود. این گونه پسته‌ها زرد خندان نامیده می‌شوند. این شکاف محل مناسبی برای رشد قارچ‌ها و حشرات حامل آنها را فراهم می‌کند.

آلودگی پسته به کپک‌های سم زا و تولید آفلاتوکسین از عوامل مهم تهدید‌کننده صادرات پسته است که با اعمال مدیریت صحیح در مرحله داشت میوه می‌توان از زود باز شدن پسته به میزان زیادی جلوگیری کرد. توجه کردن به نوع پسته و زمان مناسب برداشت آن می‌تواند از تشکیل پسته‌های زود خندان جلوگیری کند. ارتباط مستقیمی بین خصوصیات ظاهری پوست استخوانی و رنگ‌گیری آن، با آلودگی مغز پسته به کپک‌ها و آفلاتوکسین وجود دارد. پسته‌های زود خندان خشک و نیمه خشکی که در فاصله زمانی دیرتری برداشت می‌شوند، مقدار لکه بیشتری روی پوست استخوانی دارند. این پسته‌ها باید در مرحله فرآوری از پسته‌های سالم جدا شوند.

در هنگام خرید پسته تازه به رنگ پوسته آن توجه کنید و از مصرف پسته‌هایی که پوسته خارجی آن ها سیاه شده، خودداری کنید، زیرا سیاهی به تدریج به داخل مغز پسته نفوذ می‌کند.

برای جلوگیری از‌ آلودگی قارچی، پسته را در بسته‌بندی مناسب و در فریزر نگهداری کنید.

شربت زرشك

azadspy — Mon, 08 Sep 2008 05:00:09 +0000